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潮汕说“笋粿”，在不同的地方会是不同的食物。在汕头、潮州指的是用竹笋做馅包的粿品，类似于饺子的食物，而在揭阳指的是用竹笋炒粿条。
最出名的竹笋炒粿条当属揭东区埔田镇。揭东县城挨着汕头与潮州，走高速无论揭阳汕头潮州到埔田都十分方便。埔田盛产竹笋，一进入埔田地界，满眼除了竹子还是竹子，店前店后都长满了竹子，因为土壤的关系决定了这里生产的竹笋个大、香甜、无渣。这里为韩江冲积成的平原，水质佳而土质松软。
值得一提的是，为保持笋的韧性，埔田的竹笋炒粿通常用的笋砍下后存放时间不超过4个小时。昔时笋粿被视为珍贵的食物，一般贫民百姓不易享用得到，因而潮汕民间有“乞食婆想食笋粿”的俗话，意思为“异想天开，癞蛤蟆想吃天鹅肉”。
只要进入埔田，随处都可见到“竹笋炒粿条”的招牌，不过据介绍，最好吃的要深入埔田镇，尤其是埔田镇老市场附近的几家老店。不过即使是一般的店家，由于竹笋的质量并无多大区别，炒出来的笋粿也差不到哪去。
有机会看店家处理竹笋也是一种眼福。只见师傅麻利地将刚打下来的竹笋去皮、将尾部去掉，娴熟的手法转眼就将一只竹笋就变成一堆细如牙签的竹笋丝，当然，如今不少店家缺乏刀工好的师傅，也有不少用机器或筛子切丝的，口感自然相对逊色。粿条也切成细丝。就是这么简单的两种材料，猛火热油翻炒，上桌的时候揉和在一起，有些会煎成饼状装盘，外面有些焦香，里面脆软相宜。
有些店面还能做出别有风味的“竹笋宴”十多样菜色全是竹笋，焖、炖、炒、煮各有特色，让食客大饱口福过足瘾。
中国人食笋有近3000年的历史，唐人《食笋诗》有以“稚子脱锦绷骈头玉香滑”句来描绘竹笋的形态和美味；诗圣杜甫曾写过“青青竹笋迎船出白白江鱼入馔来”的诗句，把竹笋与美味的江鱼相提并论；南宋著名诗人陆游曾在江西品尝过“猫头笋”，于是写下了“色如玉版猫头笋味抵驼峰牛尾狸”的名句；清代郑板桥则说：“江南竹笋赶鲋鱼 烂煮春风三月初”。
潮汕的竹笋每年夏初才开始收获 五至七月则是旺盛期，俗话说：“小暑小出 大暑大出”。竹笋食用在于新鲜，不能隔夜，即使已砍下来，放时间长，它的纤维组织会迅速老化，实在吃不完也可先用开水煮熟，放进冰箱，第二天食用。
如今在潮汕各地的菜市场，都会有一些专门卖埔田竹笋的摊位，他们同时会配搭卖当地的粿条。还能办客户将竹笋切丝，回家自己炒也很方便——笋丝是脆口的，粿条是绵软的，笋丝和粿条一起吃，又脆又软的口感，层次分明，回味无穷。
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